野菜スープが万病の予防食ってホント?万病の元になる活性酸素を除去するには、野菜スープがサラダよりもいいと言われる理由、作り方、長続きのコツを探っていきましょう。野菜に豊富に含まれるファイトケミカルは、強力な抗酸化作用で活性酸素を消去するがん予防の主役となる成分です。代表的なものに、トマトのリコピン、ニンジンやカボチャのカロテノイド、ホウレンソウのルテイン、緑茶のカテキンなどがあります。